1.选用老蛋清，意思就是新鲜蛋清水份多所以第二天的蛋清会增加成功率（我们一开始就预热烤箱！这样烤箱才温度稳定）
2.蛋清打发要够硬加糖水要慢，打发要快！一般打发倒扣不倒有尖勾就可了
3.煮糖水一般在118度！缓慢倒入蛋白糊里
4.搅拌因为需要两只手所以拍不了！分三次，第一次压，第二次翻拌，第三次轻轻翻拌！大约每个步骤10-12下次把！只要前面蛋白打发好搅拌不会怎么消泡！所以打发蛋白很重要一个步骤
5.挤好面糊晾干大约25分钟，也可以吹风机吹干！
6.最后上管调高点下管低一点的温度！保证里面160度就好了！烤15分钟！很多人说有固定的温度吗！没有！烤箱温度每个都不一样！只要保证烤箱里是160度就好了！
7.馅料按照自己喜好
